為履行好食品安全一責(zé)任人的法定義務(wù),防止“地溝油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié),保障人民群眾食品安全和身體健康,各餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立以下制度:

一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放,集中處理。

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,做到日產(chǎn)日清,不得銷售給其他單位和個(gè)人。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。

五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

目前，在大會中討論了多種煎炸用油脂，如葵花籽油、菜籽油、棕櫚油等，其中來自馬來西亞棕櫚油總署(中國)的Ooi Cheng Keat總監(jiān)從油種及食用方法方面專業(yè)剖析了棕櫚油。

中國是棕櫚油食用大國，自2005年，每年棕櫚油消費(fèi)量均在500萬噸以上，方便面、餅干、薯片、糕點(diǎn)等都屬于大宗棕櫚油加工食品。如方便面大生產(chǎn)商在報(bào)告中指出，2016年整年用于面餅生產(chǎn)的棕櫚油總量達(dá)到278000噸。Ooi Cheng Kea指出，棕櫚油作為一種理想的煎炸用油，擁有高營養(yǎng)價(jià)值、不含膽固醇、無反式脂肪酸、油質(zhì)穩(wěn)定、不含轉(zhuǎn)基因成分等優(yōu)勢。

而且，相對其它油脂，棕櫚油用于煎炸還呈現(xiàn)出三大優(yōu)勢：棕櫚油的氧化穩(wěn)定性利于延長產(chǎn)品保質(zhì)期、改善產(chǎn)品質(zhì)量；其口味清淡無異味利于保留產(chǎn)品風(fēng)味；另外，通過對過去二十年的長期人群營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)研究表明：雖然棕櫚油含有飽和脂肪酸，但它對人體血膽固醇的效益與單不飽和脂肪油相似。這也證明了大眾擔(dān)憂“棕櫚油因含飽和脂肪而對人體不利”, 其實(shí)只是一種誤區(qū)。

相比國外，我國擁有悠久的飲食文化歷史, 消費(fèi)者的油脂攝入來源品類豐富多元, 其中煎炸烹調(diào)構(gòu)成了重要的部分，參與煎炸的食品更多樣，煎炸過程更復(fù)雜，而我國消費(fèi)者由于對煎炸業(yè)關(guān)注少，普遍對煎炸食品存在認(rèn)知偏差，認(rèn)為“煎炸食品就是垃圾食品”?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn), 其實(shí)真正引發(fā)健康問題的,主要是因?yàn)閿z取過多不必要的能量, 例如過量飲食, 不必要的糖分?jǐn)z入等，如果只把焦點(diǎn)集中在油脂上, 忽略了其它因素, 往往會引起更多的營養(yǎng)問題。

與會專家認(rèn)為,我國應(yīng)當(dāng)建立符合中國人飲食習(xí)慣的中國特色油脂科學(xué)觀，江南大學(xué)王興國教授給出科學(xué)的建議，“少吃油，吃好油，用好油”。少吃油指的是控制合理的能量攝入，吃好油指的是選用優(yōu)質(zhì)的油進(jìn)行烹飪，用好油指的是好油在烹飪過程中得以合理的使用