又到年底，朋友聚餐、親朋好友聚餐等大型聚會數(shù)不勝數(shù)，許多餐飲行業(yè)商家也看中了這一點。收加工顧客吃剩下的火鍋油，再次端給其他消費者食用的行為也逐漸增多。特別是在重慶、成都等地，由于川渝人喜好吃火鍋。產(chǎn)生的廢油更是數(shù)不勝數(shù)，事實上，重慶、成都市早已禁止火鍋店重復(fù)使用口水油，并要求每家飯店都要做到明確其廢油去向，要和回收垃圾的單位或個人簽訂協(xié)議。成都市食品藥品監(jiān)督管理局還會經(jīng)常性地對火鍋店進行抽查。

眾所周知，如果火鍋內(nèi)有非食品添加物，可以通過抽查、檢測來監(jiān)督，對于火鍋店回收加工再次使用口水油的情況，監(jiān)管起來難度就大多了。成都市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管處 副處長 李宏坤：對這種情況我們不好通過抽查和執(zhí)法檢查出來。這次老油事件的暴發(fā)，再次給成都火鍋業(yè)敲響了警鐘，李宏坤向記者表示，下一步他們將聯(lián)合公安等部門，進一步加大對火鍋企業(yè)的日常監(jiān)管。成都市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管處 副處長 李宏坤：一方面我們監(jiān)管部門，包括社會的監(jiān)督，但是重要的，食品安全一責(zé)任人，還是企業(yè)自身，他自身要誠信經(jīng)營。專家認為,反復(fù)使用火油,對人體有害。那么對于監(jiān)管二次用油也是一大難題！

營養(yǎng)醫(yī)師 李寧：這個油如果反復(fù)使用，然后再加上一些加熱，那么它氧化肯定是加速的，油氧化以后，會產(chǎn)生許多其它的物質(zhì)，被氧化的物質(zhì)，比如一些酸類物質(zhì)，醛類物質(zhì)和銅類這些物質(zhì)，另外還會有一些過氧化物，就是油脂過氧化物，這些物質(zhì)都不應(yīng)該是我們食物中正常的成分，它對我們的健康會有影響，這個影響是比較緩慢和深遠的影響?？谒捅O(jiān)管難度大，業(yè)內(nèi)人士稱火鍋必須革命。重慶渝鷹環(huán)衛(wèi)服務(wù)有限公司認為火鍋必須杜絕這樣的行為，增加健康知識！重慶渝鷹環(huán)衛(wèi)服務(wù)有限公司專業(yè)從事餐飲行業(yè)的廢油回收、廢油脂回收！

餐飲業(yè)主要指包括酒樓、酒店、大排檔、單位食堂、西餐、粥粉面店、甜燉品店等，該類項目通常存在有污水、油煙和噪聲等各種污染。餐飲污水排放時需達到相應(yīng)的污水排放標(biāo)準，因此選擇餐飲污水的處理方法相當(dāng)重要，一般來講，根據(jù)餐飲污水排放量、排放標(biāo)準等因素，其處理方法包括初級處理（如隔油隔渣）、一級處理（現(xiàn)主要指采用氣浮原理、微生物消解、化學(xué)等處理方法）、二級處理（現(xiàn)階段主要采用二級生化工藝，如A/O、A2/O工藝）等處理方法。根據(jù)政策要求，處理方法的確定與建設(shè)項目所在地理位置、排放的廢水量及濃度有關(guān)。廢水排放量越大、濃度越高，要求處理的級別越高。在此工作中，隔油池的作用很大。一方面可以解決餐飲行業(yè)廢油、廢油脂的問題，另一方面在環(huán)保事業(yè)上更是做到了再回收利用減少了廢油脂和廢油對環(huán)境的影響！

在安裝隔油池的同時應(yīng)注意一些問題，減少不必要的麻煩。

1、水量的確定。實際水量的確定一般按照以下原則確定：①餐廳、酒樓、大排檔、西餐、粥粉面店、甜燉品店等對外營業(yè)的餐廳按照0.16m3/座?次等一些列因素來確定隔油池的 安裝大??！

2、日常維護。 一般隔油池應(yīng)該每天安排人員清除漂于上面的浮油與其他雜物。日常維護操作規(guī)程應(yīng)該放在固定、易見的位置，并按規(guī)程進行維護。此外，采樣口應(yīng)該加蓋板以保證不被二次污染。

3、隔油池的選擇。根據(jù)店鋪、餐飲店面的實際大小和客流量來選擇隔油池的大小！

隔油池利用油與水的比重差異的原理，分離去除污水中顆粒較大的懸浮油。對廢水中的油品加以回收利用，則不僅可避免對環(huán)境的污染，又能獲得可觀的經(jīng)濟收益。在餐飲行業(yè)中廢油回收、廢油脂回收的力度上，隔油池可謂是解決了店家一個很大的麻煩，并為之帶去方便，這也證明了餐飲行業(yè)廢油回收，隔油池的作用大!